ЕГИПЕТ. НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
Наследие Тутанхамона

Туры в Египет.
Ощутить Египет можно по-разному: вдохнуть сухой пронизывающий воздух пустыни, проникнуть в историю и культуру, окунуться в ласковое, необыкновенной голубизны море, взобраться на верблюда и почувствовать себя участником каравана… А еще можно попробовать Египет на вкус.

Один из древнейших кулинарных рецептов, дошедших до наших дней, был найден в могиле Тутанхамона. Чтобы побаловать египетского фараона, слуги смешивали несколько яиц с растопленным медом и свежим виноградным соком. Затем вливали туда кипяченое вино и посыпали все зернами граната. Согласно египетской легенде, напиток обладал омолаживающим эффектом. И хотя коктейль Тутанхамона вряд ли удастся заказать в египетском ресторане, здесь можно попробовать много вкусных и оригинальных блюд.

Боб - самый главный

В Египте, как и во многих восточных странах, любят готовить «с огоньком». Поэтому не стоит отправлять полную ложку незнакомого деликатеса в рот – желудок может обидеться. Настоящими фаворитами египетской кухни являются бобы. Истинный египтянин непременно начинает свой день с миски, наполненной ими. А вот аристократам больше по душе бобовый бюргер. Это блюдо готовят из измельченных бобов с добавлением кориандра, чеснока и специй. Получаются маленькие ароматные котлетки. Из бобов готовят еще одно интересное блюдо с «булькающим» названием фуль. Вареные бобы в кисловатом соусе, со специями и зеленью дадут вам заряд бодрости на целый день.

К столу обязательно подается мягкий баладийский хлеб – круглая лепешка из непросеянной муки, обвалянная в молотой пшенице. Ее можно разделить подобно пите и наполнить различными закусками. А уж закусок вам предоставят великое множество: это и турецкий хуммус, и тахина (паста из кунжутных семечек), и вара инаб (рулетики из виноградных листьев с начинкой из фарша и риса), и огромное множество салатов из маринованных и свежих овощей

Очень гордятся египтяне еще одним блюдом – эль кошари. Без него немыслимо ни одно застолье. Его едят на обед, оно является очень питательным, в его состав входят злаки, овощи, зелень, специи, и содержащие протеин и крахмалистые вещества: чечевица, рис и макароны.

Мясные посиделки

Кофте (котлетки из говядины или баранины) – находка для настоящих мужчин и всех, кто не равнодушен к мясу. Это общедоступное удовольствие и, скорее, больше относится к турецкой кухне, чем к египетской.

А вот настоящим гастрономическим королем страны фараонов считается жареный голубь, фаршированный кашей. Некоторые египтяне с удовольствием съедают птичку целиком, даже косточки, но от туристов таких подвигов никто не требует. В качестве гарнира к мясу подают фасоль, бобы, чечевицу, рис.

На сладкое

Египетские десерты похожи в одном: они щедро сдобрены медовым сиропом. Традиционной сладостью считается баклава – рулет из теста с орехами и медом.
Прогуливаясь по восточному базарчику, часто можно услышать: «Ах, какая басбуса!» Так египтяне восхищаются красотой девушки. Но на самом деле басбуса – это тесто из манной муки, замоченное в меде и посыпанное измельченным фундуком.

Утолить жажду

Спиртные напитки египтяне практически не употребляют, потому что запрещает религия. Но в любом кафе или сувенирной лавке вам с радостью предложат красный чай каркаде. Он отлично освежает и утоляет жажду. Любители экзотики могут попробовать подслащенный рисовый отвар или залитые кипятком семена хвойного растения. На завтрак в Египте обычно подают сок гуавы, сладкий и приятный на вкус. Первоначально гуаву выращивали в Амазонии. Древние индейцы верили, что с соком гуавы к ним переходит часть божественной силы. Соглашаться с этим утверждением или нет – личное дело каждого, но попробовать нектар из плодов гуавы стоит.

РЕЦЕПТЫ

Эль Кошари

Для блюда: Маленькие вареные макароны, белый рис, вермишель, лук репчатый, 1 ст.л. муки, томатная паста, чечевица в зернах, чеснок, растительное масло.
Обжарить кольца лука с мукой в растительном масле до золотистого цвета, выложить на специальную впитавающую масло бумагу. В готовые маленькие макароны добавить ложку растительного масла, оставшегося после жарки лука и половину ложки острого перца. Отварить рис. Чечевицу отварить с добавлением толченого чеснока. По желанию можно также отварить дамаский горох. Соль добавляется при варке по вкусу.
Способ приготовления соуса:
В оставшееся от жарки лука растительное масло добавить измельченный чеснок и обжарить до покраснения с добавлением черного перца, тмина, 1 ст.л. сладкого перца и томатной пасты, готовить до загустения. Затем следует приготовить уксусный соус: мелко измельченный чеснок обжарить до покраснения, в него добавить сухой кориандр и немного столового уксуса.
Выкладывать слоями: макароны, рис, чечевица, горох, томатная паста, кольца репчатого лука и сверху полить соусом.

Фуль

Для блюда: сухие бобы, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу, ½ чайной ложки кориандра, ½ чайной ложки тмина, ¼ сока лимона, 2 порубленных головки чеснока, 4 сваренных вкрутую яйца.

Положить бобы в горшок, залить водой, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 45 мин. – 1 часа. Воду добавлять по необходимости. Затем измельчить бобы в блендере, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, кориандр, тмин, сок лимона и чеснок. Подавать с положенными в центр каждой тарелки яйцами.

материал предоставлен компанией PFT Media
автор статьи Атаманчук Виктория
копирование статьи только с согласия администраци www.morezovet.ru

Статьи о Египте >>
Все страны >>